Tourte de saumon à la brivadoise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de filet de saumon sans arête et sans peau

- 75g de crème fraîche

- 1 échalote

- 75 g de mousserons


- 20g de beurre

- 350g de pâte feuilletée

- 1 oeuf

- sel, poivre

Recette :

Etaler la pâte, découper deux disques de 20 cm de diamètre. Réserver au frais. Hacher 200g de chair de saumon, la moitié des mousserons sautés au beurre avec l'échalote finement ciselée ; incorporer la crème, le sel, le poivre, travailler le tout à la spatule afin d'obtenir une farce compacte.

Etaler cette farce sur le premier disque de pâte en réservant un centimètre tout autour. Parsemer sur cette farce les mousserons restants, recouvrir avec d'épaisses -1cm- escalopes de saumon. Souder le deuxième disque et dorer la tourte à l'oeuf battu, réserver une petite cheminée, dessiner de jolis motifs avec la pointe d'un couteau.

Cuire 20 minutes à four chaud (200°C).

Servir cette tourte avec un beurre blanc additionné d'herbes potagères finement ciselées (estragon, ciboulette, persil...)


Retrouvez cette recette à L'Hôtel - Restaurant Poste Champanne. 43100 Brioude - 04 71 50 14 62

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