Briochettes de la mer aux queues d'écrevisses

Brioche:

- Farine 1 kg

- Sel fin 20 g

- Sucre 50 g

- Levure 45 g

- Lait 10 cl

- 12 Œufs

- Beurre 550 g

Déposer la farine, le sel, le sucre dans un bol mélangeur. Ajouter la levure diluée dans le lait et faire tourner 2 minutes. Ajouter les œufs. Mélanger pendant 5 minutes le temps que le beurre se mélange à la farine. Puis verser d'un trait les œufs, mélanger. Laisser gonfler la brioche pendant une bonne heure et demie. Une fois qu'elle a bien poussé, réaliser une boule de pâte et disposer là dans un petit moule préalablement beurrer et fariner. Faire cuire à 250 °C pendant 30 min.

Garniture aux queues d'écrevisses:

- 500 g de queues d'écrevisses en saumure

- 200 g de crevettes en saumure ou fraiches

- 200 g de moules fraîches décortiquées

- ciboulette

- crème

- oignons


Faire revenir les oignons, ajouter les queues d'écrevisses, les crevettes et les moules. Couper la ciboulette puis faire sauter le mélange. Ajouter la crème liquide puis assaisonner. Lier la sauce si nécessaire.

Démouler les petites brioches, leurs couper un petit chapeau puis creuser l'intérieur pour y déposer votre sauce.

Retrouvez cette recette à l'Hôtel*** - Restaurant La Crèche. 43230 La Chomette - 04 71 76 65 65.


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Aquarium La Maison du Saumon et de la Rivière - Place de la Résistance - 43100 BRIOUDE

Tel: 04 71 74 91 43

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